大蒜精油多年生草本植物。莖可高達(dá)1m。鱗莖球形，含有被包住在膜內(nèi)的芽珠，鱗莖皮白色或紅色，膜質(zhì)。花葶圓柱形，高達(dá)50～1500px，中部以下具葉鞘。葉扁平，寬條形或條狀披針形，寬62.5px。總苞具長(zhǎng)7～250px的啄。頂生的傘形花序具珠芽，中間有數(shù)朵花；花梗纖細(xì)，苞片膜質(zhì)；花常淡紅色，花被披針形，雄蕊比花被短。

  人們開(kāi)始使用大蒜精油的歷史，至少可以追溯到4000年前的巴比倫時(shí)代。大蒜精油的名稱已有很悠久的歷史，“Allium”在塞爾特語(yǔ)中是指植物有強(qiáng)烈而極端惡劣的氣味。大蒜起源于亞洲，但很早就在西班牙、埃及、意大利西西里和法國(guó)都有種植提煉。

  蒜的鱗莖采收后，破碎，以7倍水（50～60℃）浸漬，發(fā)酵3小時(shí)，用水蒸氣蒸餾0.5～2小時(shí)而得大蒜精油，得油率1%～2%。有時(shí)也可蒸餾整株植物提取精油，還可用萃取技術(shù)制得大蒜油樹(shù)脂。
  從鱗莖中提取的精油（Garlicoil）是一種澄清的、蒼黃色至橘紅色液體，具有一種非常強(qiáng)烈的似硫醇的氣味和蒜所特有的辛辣味；有較強(qiáng)的殺菌能力（約為苯酚的15倍）。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物質(zhì)，在乙醇總不完全溶解，不溶于甘油。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)公認(rèn)為無(wú)毒。 

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